單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據(jù)和標準是（）
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是
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1.單項選擇題糧食保管中應(yīng)注意的是（）
A.調(diào)節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害
2.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準是原料固有的品質(zhì)（）等
A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是
3.單項選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗手段，判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣是指（）
A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質(zhì)鑒定
C.烹飪原料質(zhì)量鑒定
D.烹飪原諒的質(zhì)地鑒定
4.單項選擇題供人們?yōu)榱松缃坏男枰鶕?jù)接待規(guī)格和禮儀程序而精心編排的一整套菜點，多人聚餐宴飲的一種形式是（）
A.便餐
B.筵席
C.傳統(tǒng)筵席
D.西餐
5.單項選擇題粵菜的風味菜品是（）
A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題