單項選擇題下列對鮑魚初級工步驟正確的是（）
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
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1.單項選擇題大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
2.單項選擇題一般來說，加熱時間較短的片應該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
3.單項選擇題原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
4.單項選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
5.單項選擇題（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題