單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋


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1.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。

A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松

2.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。

A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味

3.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性

4.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

5.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲