綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。