判斷題用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面。

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2.單項選擇題主食點心的規(guī)格分量要比席上點心（）

A、小
B、一樣
C、大
D、精致

3.單項選擇題筵席點心要求（）

A、大眾化
B、檔次高
C、藝術(shù)感
D、精小細致

4.單項選擇題（）就是平時所說的單尾，客人點完主菜后常點的粥粉面食等主食

A、星期點心
B、四季點心
C、主席點心
D、席上點心

5.單項選擇題宴會服務(wù)與接待零點客人的服務(wù)有區(qū)別，以下（）屬于宴會特點之一

A、為客人提供餐飲服務(wù)的時間不一致
B、菜點、服務(wù)會根據(jù)客人的需求而有所不同
C、會場不需特別布置
D、基本服務(wù)項目根據(jù)主辦者的預(yù)定要求確定