判斷題漿糊在原料表面形成一層保護(hù)層，使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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