單項選擇題系數(shù)定價法是以（）為出發(fā)點的定價方法。
A.利潤
B.成本
C.費用
D.稅金
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1.單項選擇題中國居民膳食寶塔的最底層是（）。
A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類
2.單項選擇題膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題對碘的生理功用敘述正確的選項是（）。
A.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
4.單項選擇題下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
5.單項選擇題外加毛利率是點心（）的比率。
A.成本與點心售價
B.售價與點心成本
C.毛利額與點心成本
D.毛利額與點心售價
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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