多項(xiàng)選擇題主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個(gè)來(lái)源，分別是（）。
A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松
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1.多項(xiàng)選擇題面粉的含水量是隨著（）。
A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低
2.多項(xiàng)選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。
A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)
3.多項(xiàng)選擇題影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度
4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的
5.多項(xiàng)選擇題面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.二級(jí)結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題