單項選擇題按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為（）。

A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅


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1.單項選擇題以下屬于非標準刀法的是（）。

A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

2.單項選擇題以下關(guān)于火腿的評述正確的是（）。

A、金華火腿又稱為北腿
B、氣腿優(yōu)于實腿 
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面

3.單項選擇題燒烤時，不應(yīng)使用（）為能源。

A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電

4.單項選擇題粵菜料頭中魚球料是：（）。

A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

5.單項選擇題那些選項中錯誤的是（）。

A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密不可分的一個整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。