單項(xiàng)選擇題()指將推刀切和拉刀切連貫起來使用一推一拉,快速將原料斷開。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
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1.單項(xiàng)選擇題()一般適用于無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
2.單項(xiàng)選擇題()指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端,運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
3.單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、羊肉等無骨韌性原料應(yīng)該選擇()。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
4.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工()原料,如蘿卜、黃瓜、土豆等。
A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性
5.單項(xiàng)選擇題()是將刀對準(zhǔn)帶骨肉類原料,用力向下直砍。
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
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