單項選擇題()是將刀對準帶骨肉類原料,用力向下直砍。
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
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1.單項選擇題海米漲發(fā)需要蒸多長時間?()。
A.約50分鐘
B.約40分鐘
C.約30分鐘
D.約20分鐘
2.單項選擇題海參沒500克干料可漲發(fā)多少()。
A.800克
B.1500克
C.950克
D.1000克
3.單項選擇題干魚肚為500克,漲發(fā)后魚肚為2000克,那么它的漲發(fā)率為().。
A.200%
B.300%
C.400%
D.500%
4.單項選擇題燕窩漲發(fā)步驟:開水燜泡》()》提質》清水漂洗。
A.清洗摘毛
B.冷水過涼
C.入鍋燜煮
D.焯水
5.單項選擇題香菇漲發(fā)時應放入()多少溫度的水中。
A.60
B.80
C.90
D.100
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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