餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

燒賣皮的搟制方法為（）。