單項(xiàng)選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一只白切雞的銷售價(jià)是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）
A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題每千克靚冬菇65元，共購回8千克，漲發(fā)后得濕冬菇24千克，以下計(jì)算發(fā)好的濕冬菇單價(jià)方法錯(cuò)誤的是（）
A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%
4.單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）
A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉
5.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。
A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次味
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題