A.蔬菜水果等原料清洗干凈
B.選用對人體無毒無害的原料
C.貝殼等材料經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理
D.可食性裝飾原料不用人工合成色素著色
E.果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸
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A.符合食品衛(wèi)生要求
B.新鮮質(zhì)優(yōu)
C.色彩鮮艷光潔
D.形態(tài)端正適用
E.可食用、可調(diào)味
A.菊花青魚/炒鰻魚花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包
A.食雕與菜肴
B.菜肴與點心
C.套盤加圍邊
D.點心與點心
E.菜肴與菜肴
A.單純套盤裝飾法
B.套盤加圍邊裝飾法
C.套盤加立雕圍邊裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.居中加全圍式裝飾法
A.兩端裝飾法
B.居中加全圍式裝飾法
C.單純立雕式裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.分段圍邊式裝飾法
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。