A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮(收縮木質(zhì))。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時刨平。
D.用的墩板每隔一段時間,要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(防止干裂)。
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A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固,著力要實,不需防止滑動。
B.應均勻使用墩板整個平面,防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后,不必及時處理,可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如:豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如:火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如:牛、羊、魚等。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
A.鉀
B.碘
C.鈣
D.鐵
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳
D.草酸
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。