單項選擇題下列關于墩板的使用正確的是()
A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固,著力要實,不需防止滑動。
B.應均勻使用墩板整個平面,防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后,不必及時處理,可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。
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1.單項選擇題下列關于推刀切說法正確的是()。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如:豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如:火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如:牛、羊、魚等。
2.單項選擇題工業(yè)“三廢”的不合理排放所造成的環(huán)境污染,可通過()危害人體健康。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
3.單項選擇題人體甲狀腺腫大是由于體內(nèi)()含量不足造成的。
A.鉀
B.碘
C.鈣
D.鐵
4.單項選擇題下列()與鈣質(zhì)結(jié)合容易形成難以消化的物質(zhì)而影響吸收
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳
D.草酸
5.單項選擇題()是玉蘭片中質(zhì)量最好的。
A.春片
B.桃片
C.尖片
D.冬片
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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