單項(xiàng)選擇題涮火鍋時(shí)要（）加湯。
A、多
B、一次性
C、隨時(shí)
D、定時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題生拌是將（）生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。
A、植物性
B、動物性
C、可食性
D、海味
2.單項(xiàng)選擇題選用（）的方法叫生拌。
A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調(diào)味品拌和
C、動物原料制熟，晾涼后改刀，與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和
3.單項(xiàng)選擇題生拌主要用于（）原料。
A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子
4.單項(xiàng)選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點(diǎn)。
A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味
5.單項(xiàng)選擇題熗菜必須使用熱（）油。
A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題