單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，特別是富含維生素和（）。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、礦物質(zhì)
C、葉綠素
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。
A、儲(chǔ)藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營(yíng)養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國(guó)總數(shù)的（）。
A、5％
B、20％
C、15％
D、12％
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)现校ǎ俜羌倚笕狻?/a>
A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉
4.單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。
A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長(zhǎng)耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題