判斷題選用恰當?shù)氖⑵鳎膳c菜肴的品種、數(shù)量、形態(tài)、色澤等相對應(yīng)，協(xié)調(diào)配合，使美器與美食巧妙結(jié)合，才能獲得藝術(shù)美與自然美的和諧統(tǒng)一。
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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