以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）