單項選擇題調制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是（）。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
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1.單項選擇題當水溫在（）時，面粉中面筋蛋白質的吸水率可達150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
2.單項選擇題客人點了主菜后所點的主食，平常又稱為（）。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點
D、精點
3.單項選擇題點心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。
A、以咸點為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究
4.單項選擇題（）是第一觀感，只有色澤鮮明的點心才能引起人們的食欲。
A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境
5.單項選擇題蛋泡面坯中加一點（）調節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿