單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫

A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃


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1.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有（）等

A.按皮、搟皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
C.切皮、搟皮、拍皮、捏皮、搓皮和壓皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、攤皮和壓皮

2.單項(xiàng)選擇題制皮是將劑子（）的過程

A.壓成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.搟成皮

3.單項(xiàng)選擇題湯圓的包餡方法是（）

A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作基本動(dòng)作的任務(wù)是（）

A.調(diào)制面坯，成形準(zhǔn)備工作
B.成形前加工，熟制 
C.調(diào)制面坯，熟制
D.成形前加工，成形

5.單項(xiàng)選擇題小蘇打，學(xué)名又叫（）

A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉