單項(xiàng)選擇題食鹽是最普通的咸味劑，也是惟一有重要（）作用的味制劑。
A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題添加蔗糖可降低食鹽的咸味，其效果取決于（）的濃度。
A、蔗糖
B、食鹽
C、溶液
D、湯汁
2.單項(xiàng)選擇題少量食鹽有加強(qiáng)醋酸（）的作用。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
3.單項(xiàng)選擇題中國烹飪所揭示的烹飪原理是我們（）遵循和掌握的烹飪規(guī)律。
A、應(yīng)該
B、必須
C、重點(diǎn)
D、永遠(yuǎn)
4.單項(xiàng)選擇題在中國烹飪的基本條件中，最基礎(chǔ)的條件是（）。
A、烹飪原料
B、烹飪能源
C、烹飪器具
D、烹飪?nèi)藛T
5.單項(xiàng)選擇題中國烹飪所形成的具有中華民族特點(diǎn)的烹飪風(fēng)味特色，在工藝操作中有著獨(dú)特的工藝?yán)碚摵停ǎ?/a>
A、工藝技術(shù)
B、加工方法
C、烹飪規(guī)律
D、烹飪方法
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題