單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用()的基礎(chǔ)理論、基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能來研究烹飪工藝過程中的營(yíng)養(yǎng)問題及對(duì)人體健康影響的一門學(xué)科。
A、食品生物化學(xué)
B、食品工藝
C、衛(wèi)生學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是()的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。
A、烹飪專業(yè)
B、食品釀造
C、食品工程
D、旅游專業(yè)
2.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)是研究烹飪?cè)系模ǎ┘疤攸c(diǎn),合理烹調(diào),減少營(yíng)養(yǎng)損失,最大限度地保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)素,通過烹飪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、營(yíng)養(yǎng)搭配
D、營(yíng)養(yǎng)理論
3.單項(xiàng)選擇題電磁灶是利用()加熱方法烹制食物的灶具。
A、電磁感應(yīng)
B、微波
C、遠(yuǎn)紅外線
D、液化石油氣
4.單項(xiàng)選擇題低頻電磁灶是指使用工頻電流(),通過感應(yīng)加熱的電磁灶,被稱為工頻電磁灶。
A、30Hz或40Hz
B、50Hz或60Hz
C、60Hz或80Hz
D、80Hz或100Hz
5.單項(xiàng)選擇題高頻電磁灶是指使用高頻電流()以上,通過感應(yīng)加熱的電磁灶。
A、8kHz
B、10kHz
C、12kHz
D、15kHz
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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