單項(xiàng)選擇題餐飲的生產(chǎn)特點(diǎn)不包括（）。
A.餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
B.餐飲生產(chǎn)過(guò)程的管理難度較大
C.餐飲生產(chǎn)量較好預(yù)測(cè)
D.餐飲生產(chǎn)屬于個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小
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1.單項(xiàng)選擇題白云豬手是（）的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
2.單項(xiàng)選擇題保險(xiǎn)儲(chǔ)存量的多少視原料的供應(yīng)情況而定，一般飯店把保險(xiǎn)儲(chǔ)存量定為訂購(gòu)期內(nèi)需用量的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)是（）菜的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
4.單項(xiàng)選擇題某餐廳每月固定成本預(yù)計(jì)為120000元，餐飲變動(dòng)成本率為40%，營(yíng)業(yè)稅率為5%，該餐廳具有200個(gè)座位，每天供應(yīng)午、晚兩餐，預(yù)計(jì)每餐座位周轉(zhuǎn)率能達(dá)到1.5，該餐廳若要保本生存，客人平均消費(fèi)額要達(dá)到（）元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)場(chǎng)控制包括服務(wù)程序控制、上菜時(shí)機(jī)控制和（）。
A.衛(wèi)生質(zhì)量控制
B.意外事件控制
C.反饋控制
D.物資資源控制
最新試題
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對(duì)客人，以便客人觀(guān)賞。
題型：判斷題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，應(yīng)立即采取臨時(shí)照明措施，如（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)常用（）等來(lái)烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤(pán)，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來(lái)往的過(guò)道。
題型：判斷題
高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無(wú)法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。
題型：判斷題