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問答題芹菜16.0kg，價款共24.00元，經(jīng)去老葉、根后得凈芹菜11.5kg，求凈芹菜每100g的成本。

1.問答題某集團(tuán)宴請客戶舉辦冷餐會，每人標(biāo)準(zhǔn)40元，預(yù)定45人參加，試問該酒會的成本是多少元（成本率規(guī)定為40％）？

2.問答題顧客預(yù)定中級筵席一桌，售價500元，計算該筵席的成本是多少元（成本率為55％）？

筵席成本＝筵席售價×成本率
該筵席成本＝500×55％＝275（元）
答：該筵席的成本是275元。

3.問答題母雞一只，重2.0kg（每千克進(jìn)價6.20元），下腳料作價1.50元，全雞經(jīng)炸熟為1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求該雞每100g的成本。

4.問答題購進(jìn)鴨子一只，重2.0kg，經(jīng)宰殺、去毛、除腸得凈鴨1.4kg，求這只鴨的凈料率。

5.問答題海參5kg，每千克80.00元，經(jīng)泡發(fā)和摘洗得濕海參16kg，求濕海參每千克的成本。