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問答題

【簡答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構成？

答案：餐飲成本，是指生產加工和供應餐飲產品的各種耗費或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動力成本、營業(yè)費用。食品原料成本即直...

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答案：西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應配飲伏特加。
湯。...

【簡答題】標準化食譜的作用是什么？

答案：（1）預示產量
（2）減少督導
（3）高效率安排生產
（4）減少勞動成本
（5）...