問答題

【簡(jiǎn)答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？

答案：（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：
①根據(jù)采購(gòu)規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；
②核對(duì)餐飲原料的價(jià)格與既...

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【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購(gòu)申請(qǐng)。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉(cāng)庫(kù)管理員填寫鮮活原料請(qǐng)購(gòu)單和干貨請(qǐng)購(gòu)單，并交與采購(gòu)部和財(cái)務(wù)處。

【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？

答案：（1）供應(yīng)商的地點(diǎn)。地點(diǎn)關(guān)系著運(yùn)送的效率，以免遠(yuǎn)水解不了近渴或是因長(zhǎng)途運(yùn)輸影響原料的新鮮度。
（2）供應(yīng)商的設(shè)...