單項選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
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1.單項選擇題炒菜時油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過火
D、粘在鍋上
2.單項選擇題油脂大多都有自己獨特的（）。
A、香味
B、氣味
C、本味
D、味道
3.單項選擇題食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。
A、E
B、D
C、C
D、K
4.單項選擇題食用油脂的主要成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、磷脂
C、維生素
D、脂肪
5.單項選擇題只存在于動物油脂中的維生素是（）。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題