掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）