單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯又叫()。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯

2.單項(xiàng)選擇題煮湯是制湯的()方法。

A、關(guān)鍵
B、基礎(chǔ)
C、簡(jiǎn)單
D、基本

4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)原料需先進(jìn)行()。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過(guò)油
D、調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題湯的制作是利用原料在水中加熱所()一系列物理、化學(xué)變化,產(chǎn)生大量的風(fēng)味物質(zhì),使湯的味道鮮美。

A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產(chǎn)生的
D、出現(xiàn)的