單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)是筵席的序幕或過(guò)渡階段，熱菜造型藝術(shù)是宴席的（）。
A、高潮
B、高峰
C、展示
D、體現(xiàn)
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)是通過(guò)多種原料的（），拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài)，服務(wù)于筵席。
A、色彩
B、質(zhì)量
C、造型
D、形狀
2.單項(xiàng)選擇題將菜肴和點(diǎn)心制成成品后，有規(guī)則地裝盛為某種造型，傳統(tǒng)上稱(chēng)之為（）。
A、走盤(pán)
B、裝盤(pán)
C、出盤(pán)
D、碼盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題冷菜造型刀工要精細(xì)，形狀要均勻，粗細(xì)、長(zhǎng)短、（）要相似。
A、輕重
B、厚薄
C、形狀
D、大小
4.單項(xiàng)選擇題冷菜造型要逼真，形狀以小巧靈瓏、精巧美觀（）。
A、為本
B、為好
C、為主
D、大方
5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型色彩要豐富，色調(diào)以鮮艷奪目、層次分明為（）。
A、格局
B、格調(diào)
C、格式
D、目的
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題