單項選擇題刮剝洗滌法的主要作用是去除()
A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味
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1.單項選擇題褪毛時適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為()。
A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。
2.單項選擇題屬于正確的海螺加工步驟的是()
A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內臟→取肉→整理→洗滌。
3.單項選擇題下列水產品中需要剝皮處理的原料有()
A.甲魚
B.海鰻
C.鯰魚
D.肉鰨魚
4.單項選擇題下列不屬于鮮活原料初步加工基本要求的是()
A.細致認真,講究衛(wèi)生。
B.合理加工,保持營養(yǎng)。
C.方法正確,保證質量。
D.熟悉產地,節(jié)約成本。
5.單項選擇題清湯魚圓是由下列哪一種原料成型加工而成的()。
A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒
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