判斷題新砧板買進(jìn)后可用鹽水涂在表面上,使砧板的木質(zhì)經(jīng)過(guò)鹽漬起收縮作用,質(zhì)地更為結(jié)實(shí)耐用,不易開裂

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5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生燜的表述,準(zhǔn)確的是()。

A.醬爆時(shí)宜用中慢火爆炒,爆香后再下湯水燜制
B.燜制時(shí)要加蓋
C.芡宜少,芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法,肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制