判斷題同一種干貨,不同產(chǎn)地其品質(zhì)均相同。
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3.單項(xiàng)選擇題把切好的芋頭件放在()℃熱油中炸至金黃色,外脆內(nèi)熱即可。
A.140
B.160
C.180
D.200
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生燜的表述,準(zhǔn)確的是()。
A.醬爆時(shí)宜用中慢火爆炒,爆香后再下湯水燜制
B.燜制時(shí)要加蓋
C.芡宜少,芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法,肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
5.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)除()外,均屬于燉品的特點(diǎn)。
A.原料質(zhì)地軟焾,形狀完整,焾而不散
B.湯清,味鮮,香醇,本味突出
C.溶集各種原料的精華,有滋補(bǔ)效果
D.葷素搭配,營養(yǎng)全面
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題