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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題炒菜是如何進(jìn)行分類的？

1.問答題烹有哪些作用？

2.問答題廣泛使用的烹調(diào)方法有哪些？

炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。

3.問答題凍制菜肴具有哪些特點(diǎn)？

4.問答題烤的菜品具有什么特點(diǎn)？

烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點(diǎn).燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。

5.問答題漿和糊在用途上有什么區(qū)別？

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