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填空題要避免刀傷現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要熟練掌握各種（），采用正確的（）姿勢。另外，刀具要（），墩面要（）。

1.填空題烹飪食品的冷凍方法有（）、（）、（）。

2.填空題卡式爐的操作步驟是（），（），（），（）。

3.填空題絞肉機(jī)使用后要（）干凈，（）。

4.填空題在我國，（）時代出現(xiàn)了燒烤的方法，（）時代出現(xiàn)了蒸煮的方法，（）時代出現(xiàn)了煎炸的方法，剞刀技術(shù)和爆炒技術(shù)是在（）朝時出現(xiàn)的。

5.填空題“八珍”最初是供（）享用的飯菜，后來成為（）或（）的代稱。