“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。