單項選擇題人體與外界每天交換的物質最少的是（）。

A、水
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素


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1.單項選擇題隨著民俗旅游業(yè)的發(fā)展（）很火紅，這類餐廳風格特異個性十分鮮明，民族風情濃郁。

A、宮殿式餐廳
B、庭院式餐廳
C、園林式餐廳
D、民族式餐廳

2.單項選擇題只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有（）的功能。

A、VC源
B、VD源
C、VA源
D、VB源

3.單項選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā)，用中式原材料和配制法結合創(chuàng)制出的面點是（）。

A、龍須面
B、甘露酥
C、清酥條
D、擘酥

4.單項選擇題餐飲管理的關鍵在于（）。

A、向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務
B、突出風味特點，辦出經營特色，堅持以產品質量和服務質量取勝
C、增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經營管理
D、向客人提供從菜肴為主要代表的有形產品

5.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經營類型多復雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以（）為中心，以生產經營活動為主體。

A、產品風味
B、提高經濟效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費者