單項(xiàng)選擇題魚類、牛羊肉的腥膻氣味,在烹制時(shí)加料酒、醋等調(diào)料可去除,此為()現(xiàn)象。
A、對(duì)比
B、消殺
C、轉(zhuǎn)化
D、變味
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1.單項(xiàng)選擇題制作清湯的火候要求是()。
A、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火,后小火
D、始終用小火
2.單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講,乳白湯色的形成是()結(jié)果。
A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
3.單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起()的作用。
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
4.單項(xiàng)選擇題牛的腹肋又稱()。
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題下列糖最甜的是()。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、葡萄
D、果糖
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題