A、選料
B、刀工
C、火候
D、調(diào)味
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A、節(jié)日期間我國(guó)北方的粽子以咸味為主
B、在南方有吃五生盤的習(xí)俗
C、在南方有吃煎堆和年糕的習(xí)俗
D、一般地區(qū)還有吃“五黃三白”的習(xí)俗
A、不食自死的牛羊雞肉
B、不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C、不食動(dòng)物的血液
D、不食帶蹼的鴨子和鵝肉
A、擅長(zhǎng)使用各種醬汁調(diào)味
B、鮮甜滋味純正
C、擅長(zhǎng)燉燜煨煮烹調(diào)方法
D、擅長(zhǎng)使用糖和食醋調(diào)味
A、先食熱菜后食冷菜
B、先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點(diǎn)
C、先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D、先食水果后吃蔬菜
A、培訓(xùn)教育
B、考核提升
C、激勵(lì)員工
D、人際關(guān)系
最新試題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）