單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的選項(xiàng)是()。

A、注重濃油赤醬
B、味型變化多樣
C、突出海鮮原料
D、講究口味清淡


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1.單項(xiàng)選擇題從便于管理的角度講,廚房勞動技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)()多()少為佳。

A.高級工,初級工
B.中級工,初級工
C.初級工,高級工
D.中級工最,主級工最

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是:()

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

3.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用()的新鮮蛋白。

A.濃稠度高,韌性差
B.濃稠度低,韌性好
C.濃稠度高,韌性好
D.濃稠度低,韌性差

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般采用()的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

5.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中,制面坯正確的方法是()

A.先將水與面混合,再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和,再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

最新試題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題