單項(xiàng)選擇題從便于管理的角度講,廚房勞動(dòng)技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)()多()少為佳。

A.高級(jí)工,初級(jí)工
B.中級(jí)工,初級(jí)工
C.初級(jí)工,高級(jí)工
D.中級(jí)工最,主級(jí)工最


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是:()

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

2.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用()的新鮮蛋白。

A.濃稠度高,韌性差
B.濃稠度低,韌性好
C.濃稠度高,韌性好
D.濃稠度低,韌性差

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般采用()的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

4.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中,制面坯正確的方法是()

A.先將水與面混合,再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和,再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

5.單項(xiàng)選擇題()是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性

最新試題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

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食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

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為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()

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所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

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蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

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紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

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