單項選擇題()不屬于飲食業(yè)常見的傳染病。
A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾
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1.單項選擇題最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是()。
A.豬五花硬肋
B.豬夾心肉
C.豬后臀尖
D.豬上腦肉
2.單項選擇題關(guān)于牛后腿肌肉部位分檔,正確的是()。
A.牛后腿肉由半龍、里子蓋、子蓋、后腱子四部分組成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子蓋、里子蓋四部分組成
C.牛后腿肉由后腱子、里子蓋、子蓋、牛尾四部分組成
D.牛后腿肉由牛尾、半龍、子蓋、里子蓋四部分組成
3.單項選擇題食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全。()
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用
B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用,最安全
4.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度的()。
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤
5.單項選擇題鴨子宰殺前準備一盛器,放入適量的清水和()。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
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