問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中，使用食鹽的作用。

答案： ①突出鮮味作用。肉制品中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮昧的成分，常常要在一定濃度的威昧下才能表現(xiàn)出來(lái)。
②防腐...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中，使用糖的作用。
答案：

①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味；
②、助色和染色作用；
③、增加嫩度，可以提高肉的保水性；
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在腌制肉類時(shí)使用糖類主要作用
答案：

①、調(diào)味作用。
②、助色作用。
③、增加嫩度。
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
微信掃碼免費(fèi)搜題