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多項選擇題

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.肉湯
E.不易流動的水

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多項選擇題

肌肉中的蛋白質(zhì)共分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌紅蛋白
C.血紅蛋白
D.肌漿蛋白
E.結(jié)締組織蛋白

多項選擇題

肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結(jié)構(gòu)長可以分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌漿蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.膠原膽白
E.血漿蛋白

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