判斷題

淀粉在干燥初期溫度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

答案：正確

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小麥制粉時(shí)，對于糊粉層和胚無論什么等級面粉都要去掉。

答案：錯(cuò)誤

食品中干物質(zhì)的測定時(shí)，真空干燥法的溫度是90～100℃

答案：錯(cuò)誤

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