單項(xiàng)選擇題人體對(duì)脂肪的需要量一般每人每天()克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
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1.單項(xiàng)選擇題蝦類中體型最大的一類是()
A.對(duì)蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
2.單項(xiàng)選擇題廬山三石(石雞、石魚、石耳)中的石雞是指()
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
3.單項(xiàng)選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中()階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
4.單項(xiàng)選擇題活的淡水魚適宜清水活養(yǎng),大部分魚類的最適宜的水溫為()℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
5.單項(xiàng)選擇題魚類的()含量較低,多在1%--10%。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結(jié)締組織
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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