單項選擇題某飯店的“錢江肉絲”其外加毛利率71%成內(nèi)扣毛利率()
A.41.51%
B.41.52%
C.41.53%
D.42%
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1.單項選擇題剞花刀一般為原料深度的()
A.4/5
B.3/5
C.2/5
D.1/5
2.單項選擇題綠豆粒切成多少寬片()
A.0.3厘米
B.0.5厘米
C.0.2厘米
D.0.4厘米
3.單項選擇題細絲的規(guī)格()
A.直徑0.3厘米,長4-8厘米
B.直徑0.3厘米,長4-6厘米
C.直徑0.2厘米,長4-8厘米
D.直徑小于0.2厘米,長4-6厘米
4.單項選擇題滾刀塊適合()
A.圓柱形
B.菱形
C.方形
D.球形
5.單項選擇題下列哪個不是刀工操作姿勢()
A.移動式
B.連續(xù)式
C.間歇式
D.交替式
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題