單項選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點是（）。
A、小麥粉面團制品
B、米粉面團制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品
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1.單項選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
2.單項選擇題中式面點制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。
A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油
3.單項選擇題在下列面點中，具有酥脆觸覺特點的有（）。
A、天津麻花
B、天津包子
C、翡翠燒麥
D、蛋糕
4.單項選擇題飴糖中的主要成分是（）。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖
5.單項選擇題成本毛利率是菜點毛利額與菜點（）之間的比率。
A、售價
B、成本
C、毛利
D、利率
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